使用方 ・うまみアップテクニック
・漬ける時間＝1時間〜1晩
・じっくり、ゆっくり！！
1.肉や魚介類の「塩こうじ」漬け
使用量　素材重量の1割
（素材200gに対し大さじ1）
1時間〜1晩漬け込む。
肉や魚が軟らかく、
とってもジュージーに仕上がる。
旨みもアップ。
鶏肉やイカがおすすめ！

2.野菜の「塩こうじ」漬け
使用量　素材重量の1割
きゅうりやキャベツ・トマト・
カブ等にまぶす。
シャキシャキして美味。
素材の風味を引き出し旨みアップ。

3.和風・洋風・イタリ１.肉や魚介類の「塩こうじ」漬け
使用料＝（食材２００gに大さじ１)

◆肉・・・身がやわらかで
ジュワッとジューシー
◆魚・・・臭みがとれて
プルンプルン

２，野菜・卵・きのこの
「塩こうじ漬け」
使用料＝（食材２００gに大さじ１)

◆野菜・・・ザクザク切って
一晩置く
◆卵　　・・・ゆで卵に
さっとまぶして
サラダなどに
◆きのこ・・・さっとゆでて
漬ければ
いろいろな料理に

塩や正油の代わりの
調味料として料亭の味に
早変わり

いつもの料理の
隠し味にミラクルが！！

「塩麹」、「塩糀」、「塩こうじ」とは・・・

米糀と塩と水だけで作った
発酵調味料
酵素パワーでたんぱく質はアミノ酸に、
でんぷんは糖に、脂肪は分解され、
いつもの料理がやわらかくヘルシーに、
素材の旨味を引き出す「魔法の調味料」

糀職人で 五つ星マイスター 片山　喜弘 おすすめの 調理方法を ご紹介して います。 ↓↓↓↓↓↓↓

その他にも調理法はたくさん！
くわしくはコチラをクリック

我が家は皆様ご存知のとおり　明治38年に糀屋から始まりその後お味噌の製造や
お米の小売も生業としおかげ様で主人で三代目となります。

　糀って何だっけ？」という方も多くいらっしゃるかもしれませんが、糀は実に私たちに
とってもなじみ深いものです。「味噌に甘酒・塩糀・お酒・醤油・酢・みりん」などなど、日本で
古くから使われてきた醗酵調味料は全て糀を使って作られています。

「糀」には食材を変化させ美味しいものへと変える不思議な力があります。近年その良さが
とても注目されているのです。

　特に「塩糀」ブームにはとても驚いています。テレビやレシピ本で紹介され、我が家でも
いろいろ料理に取り入れています。塩の代わりに「塩糀」を使う　ただそれだけのことですが
味が劇的に変わりとても「こく」が出て美味しくなるのです。「不思議な調味料」と言われる
所以です。野菜や魚・いかの塩糀漬けはもちろんのこと、卵焼きやハンバーグ・イタリア料理
のカルパッチョやトマトソース、中華のチャーハンや餃子などなど。何でもコクがでて美味しく
いつもと一味ちがって美味しくなっちゃいます。

　皆さんもぜひ一度お試し下さい。気になる方は看板娘の美和にお問い合わせ下さい。